SUGO DI NOCI

2 hg di gherigli di noci
- mollica di un panino
- due  cucchiai di parmigiano o grana grattato
- uno spicchio d'aglio  
- 1 bicchiere di latte

- 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva ligure

- 1 decilitro di panna fresca (no panna da cucina)

Spellare il più possibile i gherigli di noci passandoli in acqua bollente. Mettere la mollica di pane ad ammorbidire nel latte. Pestare nel mortaio i gherigli di noci,  l'aglio, la mollica di pane strizzata il formaggio grattato e l'olio fino ad ottenere un composto finemente tritato. Aggiustare di sale. Alla fine aggiungere la panna fresca fino ad ottenere un composto cremoso. Per una ricetta più leggera si puo' utilizzare del latte scremato invece che la panna.

TROFIE AL PESTO
Per 4 persone

- 500 gr. di trofie fresche
- 175 gr. di fagiolini spuntati
- 175 gr. di patate novelle tagliate a piccoli pezzi
per il pesto
- 2 spicchi di aglio (privati dell'anima verde)
- 50 gr. di pinoli
- 125 gr. di foglie di basilico (possibilmente ligure a foglia piccola)
- olio extravergine d'oliva
- 50 gr. circa di parmigiano grattugiato

Metti l'aglio tagliato a pezzetti ed i pinoli nel mortaio fino ad ottenere un composto di consistenza omogenea, aggiungi il basilico ed un po' di olio extravergine e continua a pestare finché non ottieni una purea densa e liscia, aggiusta di sale e pepe, aggiungi il parmigiano grattugiato e copri con l'olio tutto il composto. che può essere conservato in frigo avendo cura di tenerlo sempre coperto di olio.

Al posto del mortaio puoi usare la mezzaluna ma ti sconsiglio il mixer che rovina irrimediabilmente il basilico, in questo caso metti aglio, pinoli e basilico sul tagliere e trita fino ad ottenere un composto tritato fine ma non una poltiglia, metti il tutto in un vasetto di vetro, aggiungi l'olio ed il parmigiano, mescola bene e copri ancora con l'olio la superficie.

Mentre prepari il pesto metti sul fuoco un grossa pentola di acqua, al bollore butta le patate ed i fagiolini e quanto torna il bollore butta anche le trofie mescolando con cura per evitare che la pasta si incolli.

Quando la pasta è pronta scola tutto, versa in una terrina con il pesto (se necessario puoi allungare con uno o due cucchiai dell'acqua di cottura), mescola bene, spolverizza di parmigiano e servi subito.